Најзначајнији део истраживања Центра за стрна жита представља програм оплемењивања и селекција нових сорти стрних жита, повећаног потенцијала родности, квалитета зрна и повећане отпорности на проузроковаче болести, штеточине, ниске температуре и остале абиотске и биотске стресне услове гајења.